从食餐会看新疆餐饮新动态

　　已成功举办八届的乌鲁木齐国际食品餐饮博览会，今年如约而至。在推进餐饮行业转型升级的同时，打造一场百姓餐饮消费盛宴。

　　今年共有500家国内外企业参加展会。记者通过梳理本地参展企业展示的新产品、新业态，管窥新疆餐饮发展的新动态。

　　厨师于志强以前都待在后堂掌勺，如今却出现在前厅展示雕刻技艺。他手工制作的3D立体糖人、人物面塑等，带有浓浓的新疆特色，成为了餐厅的文化招牌，受到各地游客的青睐。

　　随着“旅游兴疆”战略的提出，乌鲁木齐实施全域旅游，推动文旅融合，为餐饮业发展注入了新的活力。

　　今年1月份开业的新疆风情宴艺综合体可爱的新疆，乘着旅游的东风，在新疆特色餐饮中加入了更多文化元素。

　　可爱的新疆位于盛达广场，总面积12000平方米，集新疆特色餐饮、歌舞、民俗、文化、手作、匠人集市于一体。于志强就是这里的一名匠人。

　　可爱的新疆文化创意总监刘珈希说，如今餐饮企业更加注重体验感，在美食中加入更多文化元素，给顾客留下深刻的印象。

　　中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光来参加本届食餐会，他说，新疆特色餐饮是新疆的美食名片，而食餐会让这张美食名片走向了世界。

　　年轻人胡钦凯，特意跑到安徽学习小龙虾的制作方法，加盟了国内比较火的连锁品牌虾座，主打产品就是小龙虾三明治。

　　“今年初有个消息，是北京的一家小龙虾三明治特别火，需要排队两小时才能买到。”胡钦凯说，他正是看到了新疆餐饮市场的潜力，引入了麻辣、香辣、蒜香味道的小龙虾三明治。从3月份开业至今，销量逐日增加。

　　郭惠敏和赵子薇是好朋友，两人合伙加盟了国内流行的某茶饮品牌，开办了乌鲁木齐的第一家店。郭惠敏说，总公司每隔10－15天会更新产品，她俩都是跟着视频，远程学习制作方法。

　　对于“网红小吃”能活多久，这些年轻人都有清醒的认识。胡钦凯说，“网红”是把双刃剑，红得快、去得快，只有踏实地把产品做好了、不断出新品，才能保持旺盛的生命力。

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，如今餐饮行业的新产品层出不穷，产品更迭速度很快，但是新品牌却很稀少。在新消费、新零售、新技术的背景下，餐饮人也要多考虑如何树立新品牌。

　　在乌鲁木齐大巴扎步行街，面匠先生的泡油糕每天能卖出2000份，被客人誉为“小油糕，大师做”，吸引着众多本地和内地游客驻足购买。

　　制作泡油糕的正是曾获得过金厨奖的马文义，他改良过的泡油糕有50多道工序。“油糕是一种传统美食，虽然小，但用心做好了，也能做出名堂来。”马文义说。

　　还有乌鲁木齐餐饮老字号金派利尔，用新疆干果制作的黑麦大列巴等，也成为了外地游客青睐的礼品餐饮动态。

　　近年来，乌鲁木齐餐饮行业利用特色产品做大品牌。截至目前，全市有110家企业被评为“国家级钻级酒家酒店”，29条美食街（城）被命名为“乌鲁木齐市级特色美食街”，24个火锅店被评为“国家级星级火锅”称号，85家餐饮企业获得“乌鲁木齐餐饮名店”称号，268道菜品被评为“名菜、名点、名小吃”，23家餐饮企业被评为“乌鲁木齐餐饮老字号”，50家快餐店被评为“乌鲁木齐最具公众影响力平价特色餐饮店”。