餐饮产品营销怎么“玩”？有四个关键和八大方式

　　很多老字号之所以流传百年，依靠的就是独特的配方和技术优势。技术在餐饮行业里曾是核心竞争力的体现，手握独家配方就等于手握摇钱树。

　　随着食品工艺的进化和调味品行业蓬勃发展，再加上互联网的推波助澜，产品的技术壁垒逐渐被打破，曾经的独家秘制配方逐渐失去了魔力，再高深的技术也很容易被破解，这时候产品的技术优势就逐步演变成了通过标准化呈现、设备研发以及制作工艺带来的竞争壁垒。

　　比如西贝依靠强大的研发团队和后端供应链体系打造的新品牌贾国龙功夫菜，在很多人看来技术并不难，但是模仿的成本却非常高。

　　再比如一直以来主打高端定位的淮扬菜，就是以刀工见长，这样的技术是硬实力，一个拥有好刀工的师傅是很多餐厅短时间内难以复制的，这也就成了淮扬菜这个品类最大的竞争优势。

　　比如我们看到网上爆火的毛笔酥、妃子笑，都是依靠独特的出品方式赢得顾客的喜爱，形成传播和影响力扩散。宴会餐厅打造产品优势的方式多数则是通过出品摆盘来呈现的，因为请客吃饭要的是牌面，看着上档次比吃着好吃更重要。

　　出品和摆盘优势相对门槛是比较低的，所以通过这种方式打造产品优势时要考虑的最大问题就是竞争者的模仿和跟进。因此，很多品牌会通过申请产品知识产权保护的方式来防止竞争度对手模仿，但这也不是长久之计，最根本的方法是保持自己的进化力，不断推陈出新，也就是我前边讲的爆品营销八字诀中的迭代，只有不断迭代，才能防止被超越。

　　第四种打造产品竞争力的方式是通过品牌优势来给产品背书。正所谓背靠大树好乘凉餐饮营销，如果你本身就是知名品牌，那就可以通过品牌的知名度来形成产品的独特竞争力。

　　比如最近太二集团推出的赖美丽青花椒烤鱼，如果不是太二出品，它可能就只是一个普通的烤鱼店，但是因为背后有太二，所以就成了业内的焦点，才开了一家店，就开始被讨论能否超越青花椒烤鱼界的扛把子半天妖。

　　再比如火锅巨头海底捞近一年间推出的诸多快餐品牌，每一个出来都引起轩然，消费者之所以关注这些门店和产品，并不是因为它的产品本身有多好，而是因为它们背后是海底捞大平台，想看它们能否延续海底捞的传奇。

　　从“好吃”到“吃好”，餐饮最重要的变化之一就是体验的升级，体验在消费者的认知中越来越重要，甚至可以成为影响消费决策的关键。

　　比如西安爆火的网红餐厅唐猫庭院，就是依靠独特的带猫脸面具的姑娘开瓶盖这一方式在抖音爆火，成为年轻人争相打卡的网红店。还有曾经爆火一时的摔碗酒，也是依靠独特的产品体验优势形成话题和传播。

　　“价格战”餐饮老板们应该都不陌生，几乎大部分餐厅在开业时都会通过低价促销的方式来吸引顾客。但低价促销只是一时的优惠，很难形成持久的影响力，要将价格作为产品竞争优势来打造，就要通过两个维度来思考：一是通过规模化优势形成成本领先战略，二是通过产品定位打造引流产品。

　　如果你是连锁品牌，有门店规模优势，那么就可以在成本上占据更大的优势，因此可以走低价路线，将性价比做到极致。

　　比如蜜雪冰城和华莱士，就是依靠门店数量规模带来的成本领先优势，打造高性价比的产品，因此获得市场的认可。再比如很多门店推出的低价引流产品，产品本身不赚钱，甚至还有战略性的亏损，但是通过低价产品引流带动高价值产品销售，最后实现整体的盈利。

　　第七种打造产品竞争力的方式是通过消费者固有的认知来实现产品的价值塑造。消费者最典型的固有认知是地域认知和习惯认知。

　　比如做拉面，就要主打兰州拉面，如果你做个陕西人的拉面，就不一定会有市场。再比如吃鸡公煲，就要打出重庆鸡公煲的招牌，即使我问了很多重庆当地人，他们并不知道他们当地有鸡公煲这个产品，但在消费者认知里认为鸡公煲就应该是重庆的，如果你做成陕西的鸡公煲，恐怕也没多少人会买账。基于这一点，如果你卖新疆烧烤，就可以请个新疆师傅站在那烤肉，消费者一定会更喜欢，因为潜意识会告诉他你这是正宗的。

　　习惯认知几乎是不可违背的，比如吃川湘菜，一定得是辣的，如果做成了营养养生的湘菜，恐怕就没多少顾客吧。这就像陕西人走到哪都喜欢吃油泼面和biangbiang面一样，这个习惯很难改变，因此重庆小面在西安都做得不怎么好。

　　因为口味竞争的门槛越来越低，未来餐饮行业的竞争会逐步转向食材的竞争，这符合消费者追求营养健康的消费习惯。通过食材塑造产品的独特优势也成为很多品牌都在尝试的新的竞争力打造方法。

　　费大厨辣椒炒肉，一份卖到一百多还争相排队，就是因为好食材带来了好的产品体验。老乡鸡的鸡汤之所以火爆，也是因为他背后的食材供应链优势，老乡鸡老板本身就是养鸡出身，可以说老乡鸡整个品牌都是建立在食材优势之上建立的。

　　以上就是打造产品竞争力的八种方式，不同发展阶段的品牌，不同品类的品牌，在打造产品时也要结合自身实际情况去选择适合自己的竞争力打造方式。