《2023年中国餐饮消费趋势》发布变局中寻找新机遇 附报告

　　近日，红餐产业研究院发布《2023年中国餐饮消费趋势》。强复苏中的餐饮市场给中小微餐饮提供了前所未有的机会，精打细算之下，价格下探与品质上行结合的高性价比餐厅精准激发了顾客的进店欲望。

　　数据显示，2022年10月至2023年4月，半年时间里不同人均价位区间的门店数占比变化趋势不同。人均在300元以上的高端餐饮门店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐饮门店数占比则在上涨。人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。

　　顾客需求变化也反映在了不同价格层门店数量的变化中，高溢价的高端餐饮比重下降，顾客的就餐消费更加“务实”，花钱上也更加审慎，消费回归理性，“只选对的，不选贵的”。

　　因此在选择餐饮创业时，在价格定位上切不可过于浮夸，顺势而为，通过前期的市场调研，充分了解商圈消费人群的价格可接受程度，选择合适的品类，确定合理的市场价格策略。

　　红餐产业研究院认为，新一代餐饮消费者呈现出了五种偏好：看得见的健康、低成本幸福、味觉刺激、逃离感、餐饮＋体验。

　　表现在中小微餐饮赛道上，顾客在选择餐厅时会重点关注健康和营养功能，同等价位区间的前提下，会更倾向于选择看上去更加干净营养有品牌感的高性价比门店。

　　所在门店经营中，餐饮老板可以按照餐饮8+1课程营销板块中，爆款打造的方法论，从食材来源、配料0添加、制作工艺等角度提炼卖点，塑造价值，在产品研发上，挖掘更健康的食材以及烹饪方式，给足顾客选择的理由。

　　除此之外，在装饰风格的选择中，可以根据品类特点，结合消费人群特点，选择怀旧复古风、田园闲趣风等，给顾客更加新颖的体验，满足顾客的逃离感。

　　总体来看，餐饮消费创新可以分为品类创新、业态融合、产品创新、经营创新、环境创新、服务创新、营销创新等。

　　产品创新表现为对原有产品进行改造升级，如瑞幸咖啡将椰汁和咖啡结合，推出了生椰拿铁；环境创新上则主要表现为餐厅环境的个性化打造；服务创新上，表现为餐饮服务内容和服务方式的多样化。例如海底捞在堂食之外通过“外卖+社群+直播+线上商城”模式服务社群用户；营销创新上，则表现为餐饮品牌在形象打造和渠道传播等方面寻找意想不到的切入点，例如蜜雪冰城使用洗脑“神曲”占据消费者心智；业态融合上，则表现为餐饮与艺术、零售等其它业态交互连结。

　　品类创新即为在传统的品类基础上开创新的细分品类。例如目前比较火热的“中式汉堡”品类，则是在原来的西式汉堡品类的基础上进行的创新。目前，代表品牌塔斯汀中式汉堡全国门店数量已突破4000家，截止到2023年1月份，线w（以上数据来自塔斯汀官网）。

　　这说明餐饮行情，在行业集中度极高的汉堡品类中，传统西式强势品牌的根据地并非牢不可破，围城之下，餐饮创业者通过创新与进化，依然可以攻城略地，实现弯道超车，慢慢稀释掉优势品牌的市场份额。