“餐+饮”总体市场规模超过4万亿,多元构成,连锁扩张是行业内企业发展的必由之路。
2019 年我国餐饮行业规模达 4.67 万亿元,2015-2019 年 CAGR9.7%。疫情下行业重创,2020 年国内餐饮收入降至 3.95 万亿/-16.6%,降幅超过社零总额跌幅(-3.9%)。
据窄门餐眼数据,餐饮门店全年净关约 105 万家店,首次出现负增长。此后在疫情局部反复中渐进复苏。
2021H1,国内餐饮收入2.17 万亿/+48.6%,恢复至 2019H1 的 102%,但 Q3 以来因疫情反复仍扰动。
餐饮行业进入门槛较低,但由小做大细节多,难度大,需解决产品管控、员工管理、品牌塑造、食品安全卫生等诸多痛点。
快餐、休闲饮料因易标准化,龙头门店规模较高。肯德基、麦当劳、德克士、星巴克,书亦烧仙草、古茗、茶百道等,规模 3000-5000 家+,而华莱士餐饮行情、正新鸡排、蜜雪冰城等规模万店+;
正餐门店规模相对受制,规模发展差异较大。火锅、西餐可较高,必胜客(2400+)、海底捞(1500+),呷哺呷哺近千家等规模可观,而西贝、绿茶等地方菜龙头门店仅数百家,休闲餐饮太二酸菜鱼目前门店 300+,仍处快速扩张期。
加盟易扩张,以供应链等收益主导核心看管控、门店规模和供应链深度捆绑平衡,规模极致扩张下亦可观。
以直营主导的品牌,收益更客观。国内餐饮品牌,目前肯德基、海底捞、星巴克、麦当劳、必胜客等一般年营收超百亿;
正餐西贝莜面村(直营 300+),快餐老乡鸡(直营千家)、华莱士(加盟万店)等、休闲饮料蜜雪冰城(加盟万店)、喜茶/奈雪(直营数百家)等品牌营收规模数十亿,处于第二梯队。
传统餐饮龙头通常经 6-10 年打磨沉淀,模型优化后门店规模始破百,厚积薄发下快速爆发期最靓丽,规模超越数百或千家、万家规模后迎新考验,管理机制/品牌强化系核心。
新餐饮品牌则营销出圈后即谋成长,资本较早介入使其 1-100 家的初创期明显缩短,但后续扩张期品牌势能和管理激励机制则可能需要更多检验,新消费意味着新机遇新挑战。传统餐饮与新餐饮品牌生命周期演进,同店表现与扩张模式各具特色。
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